<span id="sbqw2"><del id="sbqw2"><listing id="sbqw2"></listing></del></span>
    1. <tr id="sbqw2"><cite id="sbqw2"></cite></tr>

        免費咨詢(xún)電話(huà):
        400-677-1996

        熱門(mén)搜索: 包子機 和面機 饅頭機

        當前位置: 首頁(yè) 關(guān)于我們 常見(jiàn)問(wèn)答 包子饅頭生產(chǎn)常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

        包子饅頭生產(chǎn)常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

        網(wǎng)責任編輯:admin人氣:496發(fā)表時(shí)間:2018-4-12 09:47


        1.表面易塌陷

        ①成型時(shí)有斷層,增加壓面次數

        ②面團醒發(fā)速度太快,可降低面團發(fā)酵溫度

        ③蒸汽不旺,可旺火急蒸

        ④酵母后勁不足,可增加酵母用量

        ⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用質(zhì)量好的中筋面粉


        2.饅頭過(guò)于膨脹蓬松

        ①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(cháng),可縮短醒發(fā)時(shí)間

        ②面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉

        ③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量


        3.饅頭表面不白

        ①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和改良劑

        ②成型不好,成型時(shí)要保持面團表面光潔,可適當增加壓面次數,撒些干粉

        4.表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂

        ①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度

        ②蒸汽不足,可用旺火急蒸

        ③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機多壓3-4次

        ④面筋含量低,可改用中筋面粉和改良劑


        5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣

        ①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用改良劑

        ②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量增加含水率

        ③攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網(wǎng)絡(luò )

        ④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強的酵母或多放些酵母


        6.內部組織粗糙

        ①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用改良劑

        ②面團發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度

        ③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉


        7.發(fā)酵慢

        ①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。

        ②和面時(shí)面團溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水

        ③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量


        8.表皮起泡

        ①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度

        ②成形時(shí)有氣泡,可增加壓面次數

        ③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面


        9.饅頭體積小

        ①面筋不夠,可改用中筋面粉

        ②酵母用量不夠,可增大用量

        ③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間


        10.表皮起皺、收縮

        ①面粉筋力太強

        ②發(fā)酵過(guò)度

        ③面團未松弛


        11.饅頭表面有黃斑

        ①酵母發(fā)酵不充分,可延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間

        ②含堿量過(guò)度,減少配方中小蘇打、泡打粉等堿性物質(zhì)的加入量

        上一篇: 饅頭夏天醒發(fā)時(shí)間長(cháng)怎么回事 下一篇: 沒(méi)有了
        gogo西西人体高清人体模特|日韩无码一区|亚洲国产精品一区二区成人片不卡|主仆调教sm束缚绳索捆绳

          <span id="sbqw2"><del id="sbqw2"><listing id="sbqw2"></listing></del></span>
        1. <tr id="sbqw2"><cite id="sbqw2"></cite></tr>